卤牛腱子肉这样做味道实在太地道了

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卤牛腱子肉这样做味道实在太地道了

  ② 锅中加入清水,放入牛肉煮沸,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒,用小火慢慢焖煮至牛肉熟软,捞出,改成条。

  ④蒜泥和辣椒段炒香之后,再倒入煮肉原汤,放入精盐调匀,离火,放入牛肉条浸卤至入味,食用时取出装盘,淋入香油即可。

  (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)返回搜狐,查看更多

  【调料】干红椒段、葱段、花椒、精盐、料酒、香油、姜片、蒜末、植物油各适量。

  ③ 锅中加油烧热,下入蒜泥、干红椒段煸香,此时要注意火千万不能太大,否则的话很容易让蒜泥和干红辣椒都烧焦。如果焦了,就千万不能用了。 不然的话会对重庆卤牛腱子肉的味道造成很大的影响。

  很多人都觉得重庆卤牛腱子肉特别费时间,这一点我确实也承认,毕竟好吃的东西都需要大家花费时间的,但是让很多人困扰的就是,卤牛腱子肉,卤上很久也经常是很硬,一点也不软,吃起来根本就嚼不动,其实在很久之前我也有这样的苦恼,不过后来在我慢慢的研究当中,我发现了一个窍门,那就是我们在卤制的过程当中,可以稍微的加一点点啤酒或者是加上一点茶叶,这样子牛腱子肉就特别容易软了。就是牛腱子肉在采购的时候我推荐大家给我买那种一小条一小条的,这种不仅大小合适,而且在卤制好之后,重庆牛腱子肉切开会有比较好看的花纹,还有就是个头太大的牛腱子肉卤出来口感很柴不好吃。买回来之后,大家只需要将牛腱子肉拦腰切断,然后就可以卤制和腌制了。

  另外一个就是如果大家家里有条件的话,在制作卤牛腱子肉的时候,可以再煮了半个小时的样子,把牛腱子全部捞起来,先冲一下凉水,然后再放进放进烤箱当中,用140度左右的热风烤5分钟的样子,这样做的目的就是让重庆卤牛腱子吃起来更紧实。

  ① 将牛肉切成大块,用精盐和花椒腌渍12小时,再放入沸水中焯去血水,捞出冲净。

  重庆卤牛腱子肉深受广大食客的欢迎,这其中主要的原因就在于,卤牛腱子肉不仅本身味道特别香浓,而且还有一个就是半肥半瘦的肉质,既不会让人感觉到柴,也不会觉得到腻。另外就是,卤牛腱子肉十分适合外出携带,吃起来一点也不脏手, 不会让我们的吃相太过于狼狈。废话不多说,今天直接奉上重庆卤牛腱子肉的做法,千万要注意,在后面第三步的时候,这个操作特别关键。要是你这一步做好了,卤牛腱子肉自带重庆风味,卖到哪里火到哪里!

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