万达工作法 • 食堂(连载1)

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万达工作法 • 食堂(连载1)

  

万达工作法 • 食堂(连载1)

  别着急下结论,这不是什么部委食堂啦,而是万达的员工食堂。每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少,而且都是免费的,重要的是,全部来自万达的基地特供。你会说,哪个公司还没个食堂,嘚瑟什么啊,但是有些做法别的公司食堂还真没有!

  这在外人看来十分苛刻的规定,却是万达食堂从普通洗菜大姐到经理的日常行为规范。对于这些细节,领班以上员工会随时抽查,如果违规就会被扣分,绝不手软。员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上,如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后,你敢不认真不仔细吗?

  为了防止菜品夹生、保证味道可口,每天食堂会有专人对每道菜品进行试吃!好吧,貌似享受到了慈禧太后的待遇!试吃之后,如有操作不当的菜品会被立即返回加工或撤掉。

  刚才提到的员工想吃麻辣香锅,就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味,并且让大家提早选择,做一些更让大家欢迎的菜品,万达食堂做了一个微信公众号,这点估计很多企业的食堂都没有!来看看他们怎么做的!

  万达(专题阅读)的食堂基本上1个月的菜单都不会重样,这点估计部委食堂也很难做到吧。

  万达食堂的所有菜品,均出自万达自己的有机农场,绿色无公害。这点跟部委食堂很像,但万达可是自己掏腰包啊!

  菜单都有啥呢?因为每月都必须不重样,就不一一列举了,给你们看看一天的菜单吧!(如图)可以肯定的是,每天猪牛鱼蛋菜必不可少。

  看完这些,知道为啥自己食堂的饭不好吃了吗?那句俗话咋说的来着,想看一个人真正的品性,看看他的卧室就知道了,那么套用一下,要看一个企业做的如何、是否真正关爱员工,看看它的食堂就行了!别看食堂是个小地方,但其中的管理也是大学问,也得好好琢磨,你说呢?

  也会看到严谨、苛刻的行为规范:所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖,未标记存放日期,未进行生熟分类存放扣1分;库房现场出现过期货品一次扣2分……

  为了保证这点,食堂的厨师们可谓绞尽脑汁,天天变换花样。据说,食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会,由大家投票决定下周的菜单。

  除此之外,前厅后厨也是及时沟通,及时沟通人员、菜品剩余情况,方便后厨控制。另外,他们和各个公司的前台保持良好的沟通,比如有培训,就餐人员增多;比如部门外出郊游,就餐人员减少……这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做,以保证就餐的人能够吃好并且不浪费。

  据说,有员工在食堂官方微信回复说,想吃麻辣香锅了,结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人订制,新鲜吧?

  除了试吃,每个厨师每天做了哪道菜都有记录,更让小伙伴们惊呆的是,每道菜品都会留样保存48小时,而且是专柜专用的保存呢!

  这样做的目的是,一旦发生食品安全事件,这是可以追溯的一个样品,会第一时间送去第三方检验。食堂每天领班以上的员工都要对“留样”进行抽查,保证每个菜品都留样,并记录下操作人、操作时间、留样人的信息,每天!

  首先,每天9点40左右,就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢,可以绕道出去吃,喜欢的话就看着错峰时间表,挑人少的时候来。

  打卡这个行为不仅是要核对你的身份(非万达员工不准入内),重要的是,通过这个行为,会在后台产生大量的数据,根据这些数据,后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具,并根据一段时间的数据,制作错峰图,方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐,但是一个很小的细节节约的都是成本。

  在这个细则里,你会看到这种看似比较奇葩的规定:工作时做有碍餐厅整体形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分;在开餐期间,后厨人员去前厅上厕所扣1分;指甲过长、头发过长、胡须过长,染指甲、戴戒指、耳环扣1分……

  其次,除了菜单,这个微信公众号还提供独家养生食谱,分为四个部分:中老年篇、孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱,绝对是一般人看不到的绝密食谱啊!

  每天3点左右,农场的员工起床采摘,大概5点钟从延庆的有机农场出发,7点前再送到万达总部。菜品送到后,后厨抓紧加工。所以,每天万达员工都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。除了吃的无公害,餐厅的消毒也是做得非常到位的,每一个餐具都要经过至少三道消毒程序,如果餐厅也能评级,绝对是七星级的。每一个餐厅员工都有健康证,这是被招聘进万达食堂的门槛,都贴在墙上呢。你看万达的员工个个精神抖擞,跟吃的好不无关系啊。关爱员工怎么关爱?先关爱好他们的胃再说。

  每个食堂都会有洗菜大姐、厨师、服务人员、管理人员,大家的学历、阅历、能力不尽相同,所以,如何管理这群人,让他们每天的工作保证万无一失,是让很多管理者头疼的问题。万达的食堂做了一个龙虎榜,一个小小的榜单就解决了所有的问题。

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